La Hallaca

La Hallaca es la Navidad venezolana. No es un tamal; es un ritual familiar que une a generaciones en su preparación.

Historia

Arturo Uslar Pietri la llamó ‘el multinsápido’. Es la prueba viviente del mestizaje venezolano, combinando ingredientes de tres continentes en un solo bocado envuelto.

Preparación

1. El Guiso: Se prepara un guiso muy elaborado con carnes picaditas y especias, que suele dejarse reposar 24 horas.
2. El Armado: Se extiende masa de maíz sobre una hoja de plátano, se coloca el guiso y se añaden los ‘adornos’ (aceitunas, pasas, cebolla, etc.).
3. El Amarre: Se cierra la hoja y se amarra firmemente con pabilo.
4. Cocción: Se hierven en agua por un par de horas para que los sabores se amalgamen.