Asado Negro

El Asado Negro es el plato de fiesta por excelencia en los hogares caraqueños. Se caracteriza por su color oscuro casi negro y su salsa agridulce.

Historia

Su origen es legendario: se cuenta que una cocinera en una casa colonial dejó quemar la carne por descuido. Para ocultar el error, añadió agua y papelón, descubriendo una salsa deliciosa que se convertiría en un clásico.

Ingredientes

• Carne: Muchacho redondo.
• El Dulce: Papelón o azúcar morena para el caramelo.
• Aliños: Cebolla, ajo, ají dulce, vino tinto.

Preparación

1. Sellado: Se calienta aceite con el papelón hasta que se haga un caramelo oscuro. Se sella la carne por todos lados hasta que esté casi negra.
2. Cocción: Se añaden los vegetales y el vino, y se cocina a fuego lento por varias horas hasta que la carne esté tierna.
3. Salsa: Se licúa el fondo de cocción para obtener una salsa espesa y brillante.